Соусы и заправки

Соусы и заправки в азиатской кухни

В азиатской кухне соусы играют решающую роль в блюде. Именно соусы делают практически нейтральную по вкусу лапшу такой яркой, насыщенной, ароматной и аппетитной. Именно с соусом лапша из гречи становится Яки Удоном, а рисовая лапша – Пад Таем. Хорошо сочетаются азиатские соусы и с овощами, мясом, рыбой, рисом.

Среди всего многообразия азиатских соусов выделяются несколько базовых, о которых мы и расскажем ниже.

Соусы азиатской кухни

Соевый соус – самая популярная азиатская заправка. Ее активно добавляют ко многим блюдам по всему миру. Соус изготавливают с помощью брожжения соевых бобов. Выглядит он как темная жидкость с узнаваемым ярким запахом и вкусом.

Устричный соус – хорошо подходит для горячих блюд. Устричный соус обладает густой и тягучей консистенцией с нежным солено-сладким вкусом. Он очень популярен в Китае, Вьетнаме и Таиланде. Устричный соус готовят из устричного экстракта, т.е. из морепродукта, но несмотря на это, он отлично сочетается с мясом, раскрывая его вкус и дополняя его. Соевый соус можно добавлять также к овощам, креветкам, к пресному рису.

Шрирача – популярный в Азии, а больше всего в Тайланде, соус ярко-красного цвета. Соус достаточно острый из-за своего состава: острый перец чили, сахар, чеснок, белый уксус, коричневый сахар и соль. По аромату соус остро-сладкий, чесночный. Несмотря на то, что шрирача считается достаточно острой, ее жгучесть приятна и терпима, а благодаря чесноку и чили, на вкус он пряный. Хорошо сочетается Шрирача с рыбой и морепродуктами.

Рыбный соус – соус с очень специфическим запахом, который получается из-за того, что соус готовят путем ферментации мылкой рыбы в морской воде. Соус соленый, а поэтому его часто используют в блюдах вместо соли. Используют его и в качестве маринада или как часть приправы. Небольшой лайфхак: добавляйте рыбный соус в блюда вместе с лаймом, который частично нейтрализует специфический аромат соуса. Рыбный соус можно использовать вместо соевого соуса.

Также популярны соусы: остро-сладкий, кочуджан, тонкацу, унаги, различные соусы чили.

Где купить азиатские соусы и заправки?

В интернет-магазине «Айдиго» большой выбор соусов азиатской кухни, который вы можете купить с доставкой по всей России.