Корица

В чем разница между корицей и кассией?

Корица и кассия относятся к семейству лавровых. У обеих пряностей одно вкусоароматическое вещество  - коричный альдегид. Ботаническое название корицы цейлонской Cinnamomum verum. Она растёт в Шри-Ланке и Южной Индии. Такая корица очень хрупкая, ее вкус мягче, чем у китайской или индонезийской корицы кассии Cinnamomum aromaticum.  У кассии аромат более глубокий и пряный, она лучше подойдет для насыщенных пряных блюд и сладкой выпечки.

Достоверных исследований о разнице между корицей и кассией на самом деле нет. Кассия богата эфирными маслами, в качественной пряности их содержится до 1-2%, в цейлонской же корице содержание масел поменьше: 0,5-1,5%.  Есть миф о вреде кассии за счёт содержания кумарина. Но содержание кумарина в кассии всего 0,05 – 0,2 мг. Что в 40-10 раз меньше допустимого значения. В цейлонской корице его 0,01-0,15 мг. Поэтому можете быть спокойны, кассия и корица цейлонская не оказывают негативного влияния на организм при потреблении в разумном количестве - специалисты рекомендуют не более 5 мг в сутки для взрослых и 3 г детям.

Чтобы получить больше вкуса, размалывайте корицу и кассию непосредственно перед употреблением либо покупайте корицу в герметичных пакетах или банках - эфирные масла пряности улетучиваются очень быстро. 

С чем сочетается корица и кассия?

• одни из самых удачных сочетаний - говядина и свинина. Добавляйте кусочек палочки корицы в рагу

• прекрасно кассия отдает свой вкус бобовым и крупам

• конечно, самое популярное сочетание для корицы и кассии - выпечка и напитки. Добавляйте молотую пряность в рождественские пироги, булочки, бисквиты

• палочки корицы хороши в маринадах, а также в соусах для барбекю.